Recette | Vol-au-vent au poulet à la crème

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée des vols-au-vent :

-200 g de farine Blédor (Farathas)

-1 verre d’eau (environ 10 cl)

-1 cuillère à café de sel

-150 g de beurre

-1 oeuf

 

Pour la garniture :

-2 blancs de poulet

-20 cl de crème liquide

-10 champignons de Paris  (ou une boîte de champignons en conserve)

-1 oignon

-Sel

-Poivre

-5 cl de vin blanc (facultatif)

 

Préparation :

Pour la pâte feuilletée :

-Couper le beurre en petits cubes dans un bol, puis le pétrir à la fourchette. Le laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la pâte.

-Dissoudre le sel dans l’eau.

-Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au centre et verser l’eau peu à peu. Travailler la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.

-Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.

-Commencer la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.

-Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattant vers le centre.

-Etaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.

-Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laisser reposer 20 minutes.

-L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.

 

Pour les vols-au-vent : 

-Préchauffer votre four à 220°C. Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm environ.
-Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), “marquez la pâte”, c’est-à-dire, ne pas découper complètement un cercle, mais appuyer et s’arrêter juste avant de toucher le plan de travail. Le but est de séparer l’intérieur du fond de son tour.

-Ensuite, avec un découpoir de 9 cm de diamètre (3.5 pouces), cranté si possible, découper jusqu’au plan de travail de votre fond. Faire cela avec toute la pâte feuilletée. 

-Poser les futures fonds sur une plaque à pâtisserie et les dorer avec un jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau. Mettre au four jusqu’à ce que le fond monte bien.

-Une fois cuits, retirer le “chapeau” des vols-au vent, et creuser le fond pour qu’ils puissent recevoir la garniture. 

Pour la garniture :

-Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les champignons en morceaux (s’ils sont frais). Couper en morceaux les blancs de poulet. Éplucher et émincer l’oignon.

-Faire revenir les blancs de poulet, les champignons et l’oignon dans un peu d’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce que cela soit doré.

-Verser cette préparation dans une casserole et recouvrir de crème liquide. Ajouter le vin blanc. Saler et poivrer.

-Retirer du feu quand ça boue. Placer la préparation dans vos vol-au-vent et enfourner pendant quelques minutes.

-Les sortir du four et bon appétit !