Recette | Salade d’aubergines rôties, pois chiches et poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de pois chiches Bonduelle
2 aubergines
2 poivrons rouges
3 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de jus de citron
1 gousse d’ail
2 c.à.c d’herbes de Provence ou de thym séché
½ c.à.c de cumin en poudre
Quelques tiges de coriandre ou de basilic
Sel fin et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les aubergines. Coupez-les en deux en gros cubes. Coupez les poivrons en 2, pelez les demi-poivrons et ensuite coupez-les en grosses lanières.

2. Placez les morceaux d’aubergine et de poivron sur une grande plaque. Assaisonnez-les de sel, poivre, herbes de Provence et d’un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez à l’aide de vos mains et enfournez-les pour 30 min, en les mélangeant de temps en temps. Les aubergines doivent être cuites, mais pas écrasées : mélangez-les délicatement. Sortez les légumes du four et laissez-les tiédir.

3. Ouvrez la boîte de pois chiches et égouttez-les. Effeuillez la coriandre ou le basilic, hachez finement leurs feuilles.

4. Pelez la gousse d’ail et pressez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive restante, le cumin, sel et poivre.

5. Ajoutez les légumes cuits et les pois chiches, ensuite saupoudrez-les de coriandre ou de basili.

6. Mélangez et servez cette recette de salade d’aubergines au poivron et pois chiches tiède ou froide.

Bon Appétit !