Recette | Hummingbird Cake

Ingrédients :

Pour un moule rond de 20-22 cm

• 250 g de farine Blédor Self-Raising
• 200 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 2 œufs
• 120 ml d'huile végétale
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 bananes bien mûres (écrasées)
• 150 g d’ananas écrasé (en conserve, avec un peu de jus)
• 50 g de noix de pécan ou noix concassées (facultatif)
• 40 g de noix de coco râpée (facultatif)

Pour le glaçage :

• 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 50 g de beurre ramolli
• 100-150 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Un peu de citron (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un grand bol.
• Ajouter les œufs, l’huile, la vanille, les bananes écrasées et l’ananas. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer les noix et la noix de coco si utilisé.
• Verser dans le moule et cuire pendant 45-50 min, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement avant de glacer.
  
  Pour le glaçage:
• Battre le fromage à la crème avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la vanille et un peu de jus de citron si souhaité.
• Étaler généreusement sur le gâteau refroidi.

Idéale pour le tea time, un petit creux ou une pause gourmande !