Recette | Table de fête

Category: Recettes

Ingrédients

Préparation

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
Couper les citrons et les limons en deux et faire griller.
Farcir le poulet avec les agrumes, 4 gousses d'ail, un peu de thym, de persil, et un oignon coupé en deux.
Laver les pommes de terre
Couper en « wedges », assaisonner de sel et de poivre, puis rajouter filet d'huile.
Enfourner le poulet et les pommes de terre au four à 180°C durant 45 à 60 min.
Couper 500 g de papaye mûre en dés, faire revenir un oignon émincé dans un filet d'huile, puis rajouter les morceaux de papaye, et 4 anis étoilés.
Mélanger et ajouter trois cuillères à soupe de sucre (Ajuster si la papaye est sucrée ou pas).
Ajouter un peu d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter 20 min.

Ingrédients

Préparation

Découper les ailes en trois. Réserver uniquement le petit « pilon » et enlever un des os dans l’autre partie de l'aile. Cela donne deux côtelettes par aile.
Assaisonner de sel, de poivre, d’ail, gingembre, et épices halim.
Frire les côtelettes à grand huile.
Dans un bol, mélanger les côtelettes chaudes à la sauce thaï.
Couper des rondelles d’ananas d'une épaisseur de 3 mm et faire griller à la poêle.
Avec un emporte-pièce, détailler en forme de disques et disposer les côtelettes sur l'ananas.

Ingrédients

Préparation

Placer la pâte feuilletée entre deux plaques.
Enfourner et laisser cuire pendant 40 min à 180°C, puis 15 min à 200°C, laisser refroidir sur une grille.
Sauter le foie dans un peu d’huile avec demi oignon émincé, deux gousses d’ail et quelques feuilles de persil.
Passer le foie cuit au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
Mélanger et faire fondre.
Monter la crème et incorporer dans le mélange de foie et de gélatine.
Conserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
Détailler des rectangles de pâte feuilletée et garnir de mousse de foie.
Mettre le mille-feuille debout et à l’aide d’une poche décorée avec de la crème montée assaisonnée au citron.
Décorer avec des herbes et un peu de chips de pomme de terre.

Ingrédients

Préparations

Éplucher les pipangaiy et la calebasse. Couper en fine lamelles de 5 mm, et faire de même pour les aubergines.
Couper les lalo en deux dans le sens de la longueur.
Couper les margoz en rondelles, enlever les graines, et frotter avec sel, puis rincer.
Mariner les légumes avec 5 gousses d'ail, de sel et de poivre avec un filet d'huile.
Griller les légumes au barbecue et dresser dans une assiette

Ingrédients

Préparations

Mixer les pois chiches avec les huiles, l'ail et le cumin, puis assaisonner de sel et de poivre.
Dresser dans un plat et saupoudrer de paprika.
Servir avec des toasts.

Ingrédients

Préparation

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Tiédir le lait de coco, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
Monter la crème et ajouter le sucre en pluie pour obtenir une belle chantilly.
Incorporer délicatement la crème chantilly au lait de coco refroidi et ajouter un peu d'essence de coco. Si la mousse manque de sucre, ajouter un peu de miel.
Verser le mélange dans des verrines et conserver au réfrigérateur pendant 5 heures (minimum).
Pour faire les tuiles choco-coco : toaster la poudre de noix de coco à la poêle. Ensuite, faire fondre le chocolat blanc, l’étaler sur du papier de cuisson, et saupoudrer de noix de coco toasté. Conserver les tuiles au réfrigérateur.
Décorer les verrines avec les tuiles, et parsemer de copeaux de noix de coco fraîche et de noix de coco toastée.