Recette | Bagel au cream cheese

Ingrédients :

Bagel :

- 450 g de farine Blédor Muti-usages

- 15 g de levure

- 2 cuil. à soupe de sel

- 1 cuil. à soupe de sucre

- 2 cuil. à soupe de beurre

- 1 oeuf (séparer le blanc du jaune)

- 23 cl de lait et d’eau mélangés (température ambiante)

- De l’huile

Cream cheese :

- 1 litre de lait de vache de votre choix

- 3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse

- 3 cuil. à soupe de citron ou de vinaigre blanc

 

Préparation :

Bagel :

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au centre. Délayez la levure dans un bol dans le mélange de lait et d’eau. Versez ce mélange dans le centre de la farine, puis le beurre fondu. Battez le blanc d’oeuf et dès qu’il mousse versez-le.

2. Mélangez bien en incorporant peu à peu la farine jusqu’à une pâte molle et souple. 

3. Versez sur le plan de travail la pâte et couvrez 5 minutes avec le saladier. 

4. Pétrissez de nouveau 10 minutes jusqu’à une consistance élastique, puis remettez-la dans le saladier lavé et graissé. 

5. Enrobez bien la pâte d’huile et laissez lever pendant 1 heure et 30 minutes. Pour éviter que la pâte sèche, couvrez d’un linge humide. 

6. Écrasez la pâte avec les poings et coupez 20 morceaux égaux. Roulez jusqu’à un rouleau de 15 cm de long. Effilez les extrémités avec de l’eau froide. 

7. Disposez-les sur des plaques de cuisson, assez espacés, et laissez lever pendant 45 minutes recouverts d’un linge sec. Préchauffez le four à 200°C.

8. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Posez dessus une grille ou un panier de cuisson vapeur. Faites cuire les bagels 3 par 3 sur la grille recouverte d’aluminium ou d’un couvercle pendant 1 minute.

9. Badigeonnez les bagels d’un mélange de jaune d’oeuf et de 2 cuillères à café d’eau froide. 

10. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir et dégustez avec votre cream cheese.