MANGER MIEUX | Penne de poulet et pesto de roquette

Avec la nutritionniste-diététicienne Cloë Brousse, nous avons travaillé des recettes faciles à faire, qui équilibrent le goût et la santé.  Ces plats sont servis à la cantine de Panagora. Découvrez aujourd’hui une nouvelle recette !

INGRÉDIENTS  (pour 10 personnes) :

Poulet (Escalope)    500g
Penne    1kg
Roquette    125g + 50 g
Basilic    2,5 Botte
Ail    ½ CàS
Parmesan (en poudre)    200g
Huile d’olive    10 CàS
Pignon de pin    50 g
Eau    5CÀS

    
PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180 °C  
Lavez les légumes
Marinez  les escalopes avec 2 CàS d’huile, du sel et du poivre et faites les griller au four ou dans une poêle.
Dans un Blender, mettez 125g de roquette, les 2/3 des feuilles de basilic, l’ail, la moitié du parmesan, 8 CàS d’huile d’olive, le sel et l’eau. Mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. 
Hachez finement le reste du basilic
Une fois le poulet cuit, coupez-le en fines lamelles.
Faites cuire les pâtes
Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin 
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mélangez-les avec la sauce de pesto, et les feuilles de basilic hachées. 
Servez-les avec l’équivalent d’une demi escalope coupé en lamelle, quelques feuilles de roquette (50 g restant), un peu de pignons de pin (1CàC) et de parmesan (1 CàS)

PORTIONS :

2  Cup de  penne
Une demi escalope de poulet
Une petite poignée de roquette
1 CàC de pignon
1 CàS de parmesan
 

Et le tour est joué  !

Mangez bien - Mangez mieux !

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