Maurice et son terroir local

Si Rodrigues est connu pour ses limons et piments, la Réunion pour le boucané, Maurice n’est pas en reste. Le palmiste, le cerf, le rhum, le poisson corn, les gâteaux piments sont des emblèmes forts de notre patrimoine culinaire comme le souligne Patrick Vitry.

Pour le chef Mougam Pareatumbee, «le jaque, l’arouille, les chevrettes et également les brèdes chouchou et giraumon font la fierté de Maurice.» Les deux chefs attirent également l’attention sur notre patrimoine, tel que la roche cari qui «évoque la nostalgie de notre culture gastronomique.» 

QU’EST-CE QU’UN TERROIR ?

Si le terme terroir s’emploie généralement pour désigner un espace géographique concret et tangible, dans lequel des hommes au cours de leur histoire développent un savoir-faire collectif, ce terme peut également avoir une dimension culturelle. Ce terme a un lien intime avec la terre. Le terroir devient identitaire. Il est synonyme de produits agricoles typiques d’où l’expression «produits du terroir.» 

EN DANGER

Certains produits du terroir sont en danger. L’industrie du sel a presque été abandonnée, les salines de Tamarin ayant grandement réduit leur opération. La production de thé a été négligée au profit d’autres cultures. D’autres produits tels que le carambole, le bilimbi, la bibasse sont presque introuvables. «On ne fait pas assez pour promouvoir la production locale. Nous importons trop de choses alors qu’il n’y a rien de mieux pour notre santé que ce qui est produit chez nous, sans compter la différence au niveau des saveurs. Nous adoptons trop facilement le mode de vie des Européens et nous sommes devenus des adeptes du fast-food», explique le chef Mougam Pareatumbee. «Il y a des produits qui se perdent parce qu’on ne les connaît plus. Ou bien pour des raisons économiques, on ne s’intéresse plus à eux »,  poursuit Patrick Vitry.

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