Recette | Pâtes fraîches

Ingrédients :

- 400 g de farine Blédor Farathas

- ½ de cuillère à café de sel

- 4 oeufs

- 30 ml d’huile d’olive

- Un peu d’eau

 

Préparation :

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.

2. Formez un trou au milieu de la farine et cassez-y les œufs, puis versez l’huile d’olive. Avec une fourchette, remuez un peu les oeufs pour casser les jaunes et les mélanger à l’huile. Ensuite, toujours en vous servant de la fourchette, ramenez un peu de farine qui est sur les bords dans les œufs et mélangez. Incorporez doucement la farine jusqu’à ce que le mélange commence à devenir une pâte, puis finissez d’incorporer avec les mains. Si vous avez du mal à incorporer toute la farine, ajoutez un tout petit peu d’eau et continuez.

3. Une fois que la pâte forme une belle boule, pétrissez-la avec vos mains pendant 10 minutes sans vous arrêter.

4. La pâte va commencer à devenir élastique sous vos doigts, c’est parfait ! Ensuite, mettez-la dans un bol propre, recouverte d’un torchon propre et humide, et laissez reposer 1 heure au frigo.

5. Disposez un torchon propre et sec sur une surface plate. Cela servira à faire sécher les tagliatelles. Ensuite, couper la boule de pâte en deux. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Normalement la pâte doit être bien élastique. Si possible, essayez de former une pâte de forme ovale bien allongée. Ce sera plus simple pour la prochaine étape.

7. Une fois que la pâte est bien fine (ce sera l’épaisseur de vos tagliatelles), pliez la en “éventail” en commençant par un des petits côtés de l’ovale.

8. Puis, à l’aide d’un couteau, coupez des lamelles (de la largeur souhaitée pour vos tagliatelles). Défaites les rubans de tagliatelles, et mettez-les à sécher sur le torchon. Attention, elles sèchent relativement vite, donc elles garderont la forme que vous leur donnez à ce moment (pensez à quand vous les mettrez à cuire).

9. Laissez les tagliatelles sécher une bonne demi-heure.

10. Finalement, pour les faire cuire, faites bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sel et mettez-y les tagliatelles. La cuisson est rapide. Une fois que les tagliatelles remontent à la surface, sortez en une pour tester la cuisson. Quand vous êtes satisfaits, égouttez-les. Et voilà, bon appétit !