Recette | Dholl Puri

Ingrédients pour environ 8-10 dholl puris :

Pour la pâte :

• 500 g de farine Blédor Farathas
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma (facultatif, pour la couleur)
• Environ 250 ml d’eau tiède (à ajuster)
• 1 c. à soupe d’huile (pour la pâte)
• Un peu d’huile supplémentaire pour le repos et la cuisson
   

Pour la farce (le “dholl”) :

• 200 g de pois cassés jaunes (dholl)
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cumin en poudre (optionnel)
• Sel, au goût

Préparation:

Préparer le dholl :

• Rincer puis faire bouillir les pois cassés avec du curcuma et un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres (env. 20-30 min).
• Égoutter et laisser refroidir complètement.
• Réduire en poudre sèche à l’aide d’un robot ou d’un moulin. Ajouter un peu de cumin si tu veux parfumer.
• Réserver dans un bol, bien sec.

Faire la pâte :

• Mélanger farine, sel, curcuma.
• Ajouter de l’eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte souple et non collante.
• Pétrir 5-10 min. Couvrir d’un filet d’huile et laisser reposer 30 min.ile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Façonner les dholl puris :

• Diviser la pâte en petites boules.
• Aplatir chaque boule, y déposer une cuillère de farce, puis refermer comme une b
• ourse.
• Aplatir doucement au rouleau pour former une galette fine, en farinant légèrement pour éviter que ça colle.

Cuisson :

• Cuire sur une poêle chaude (tawa) légèrement huilée, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.
• Badigeonner légèrement d’huile pendant la cuisson si besoin.