MANGER MIEUX | Curry de poisson

Avec la nutritionniste-diététicienne Cloë Brousse, nous avons travaillé des recettes mauriciennes, faciles à faire, qui équilibrent le goût et la santé. Ces plats sont servis à la cantine de Panagora. Découvrez aujourd’hui une nouvelle recette !
 

INGRÉDIENTS ( pour 10 personnes) :  CURRY DE POISSON

Daurade : 10 x 120 g

Tomate pelée : 3

Pomme d amour : 2

Aubergine (bringelle): 300g

Oignons rouge : 3

Gingembre : 1 CàS

Thym : ¼  botte

Persil : ½ botte

Coriandre : 1 botte

Ail : 1 CàS

Methi : 1CàS

Poudre à curry : 3 CàS

Safran : 1 CàS

Huile d’olive : 10 CàS

 

PRÉPARATION : 

Préparez les filets de poisson, découpez-les en 10 morceaux

Lavez les légumes

Hachez grossièrement la coriandre et le persil

Coupez en fines lamelles les oignons

Découpez en petits dés les pommes d’amour

Coupez les aubergines en julienne

Dans une casserole faites dorer les morceaux de poisson avec 10 CàS d’huile d’olive, puis réservez-les.

Dans la même casserole, faites suer les oignons

Rajoutez les graines de methi, puis la tomate pelée, les pommes d’amour, le thym, le persil, l’ail, le gingembre écrasé, le sel et le poivre

Dans un bol mélangez le curry et le safran avec un peu d’eau chaude puis rajoutez à la préparation

Rajoutez enfin les morceaux de poisson, les aubergines, la moitié de la coriandre hachée et laissez mijoter 30 min à feu moyen

A la fin de la cuisson décorez la préparation du reste de coriandre et servez

 

INGRÉDIENTS  : BOUILLON DE BREDES

Brede giraumon : 2 bottes

Oignon : 1

Ail : ½ CàS

Gingembre : ½ CàS

Huile : 3 CàS

 

PRÉPARATION : 

Lavez les légumes

Préparez les bredes

Coupez les oignons en fines lamelles

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites suer les oignons

Rajoutez l’ail, le gingembre, les bredes, le sel, le poivre et enfin l’eau

Laissez cuire environ 10 min

 

INGRÉDIENTS : CHATINI DE PAPAYE VERTE

Papaye verte : ½ U

Oignons rouges : ½ U

Huile d’olive : 2 CàS

Vinaigre blanc : 3 CàS

 

 

PRÉPARATION : 

Râpez la papaye verte

Emincez finement l’oignon

Mélangez le tout et assaisonnez de 2 CàS d’huile d’olive,  3CàS de vinaigre blanc, de sel et poivre.

 

PORTIONS :

Un morceau de poisson  
1 à 1 ½ cup de riz 
1  CàS de brèdes et un peu de bouillon
1 CàS de chatini de papaye
 

Et le tour est joué  !

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