Food for Thought | L’intelligence artificielle

L’intérêt pour l’intelligence artificielle (IA) va au-delà des réductions des coûts d’exploitation. L’IA est depuis quelque temps aussi utilisée pour créer de nouveaux produits et vérifier leur qualité. Cette transition de tâches répétitives à des exercices « mentaux » démontre bien qu’elle est aujourd’hui assez développée pour être plus utilisée dans le secteur de l'alimentaire.

L’IA permet d’ouvrir de nouvelles pistes de réflexions que la réflexion humaine se seraitcapable de trouver qu'à travers des essais aléatoires. Par exemple, NotCo, une entreprise américaine spécialisée dans les produits alternatifs a découvert, à l’aide de l’intelligence artificielle, qu’une combinaison d’ananas et de choux pouvait reproduire le goût du lait. PepsiCo lui, utilise l’intelligence artificielle afin de contrôler la qualité des Cheetos produits.

L’intérêt pratique de l’IA est clair : contrôles plus fiables, baisses des coûts et la possibilité de produire de nouveaux produits. Néanmoins cette technologie pose des questions d’ordre économiques, commerciaux et sociétaux. L’utilisation de l’intelligence artificielle dans le Food passe par la coopération d’entreprises technologiques et alimentaires. Microsoft et Google développent des IA qu’ils louent en mode SaaS aux entreprises alimentaires.

Seules, les entreprises alimentaires n’ont ni la capacité financière ni l’expertise pour développer de tels outils. Si alors les abonnements d’IA se vendent comme des abonnements aux logiciels de comptabilité, quel est l’intérêt commercial d’une telle technologie ? Dis autrement, si toutes les entreprises alimentaires ont accès à l’IA qui peut trouver les combinaisons pour reproduire le goût du lait, quelle est l’avantage commercial d’avoir un tel outil ? L'IA ouvrira-t-elle de nouvelles portes tout en créant en même temps un terrain de jeu plus égal? Est-ce que les consommateurs voudront payer plus cher pour une combinaison d’ananas et de choux au nom de l’éthique animale ? Si oui, pour combien de temps ?